Prevenirea bolilor alimentare începe în propria bucătărie
Bacterii precum Salmonella, E. coli sau Listeria pot contamina ușor alimentele crude dacă nu sunt manipulate și preparate în mod corect. În acest ghid, vei învăța pas cu pas cum să gătești carnea în condiții de siguranță și cum să cureți eficient legumele și fructele, reducând riscul infecțiilor alimentare.
1. Gătirea cărnii: reguli esențiale pentru siguranță
Tipuri de carne și riscurile aferente
- Pui și curcan: pot transmite Salmonella și Campylobacter.
- Porc: posibil contaminat cu Trichinella spiralis sau Yersinia enterocolitica.
- Vită: asociată cu E. coli și Salmonella, mai ales în forma tocată.
- Fructe de mare: pot conține Vibrio sau alte bacterii specifice mediului marin.
Temperaturile sigure de gătire
- Pui / curcan: minimum 75°C (165°F).
- Porc: 63°C (145°F), cu 3 minute de repaus.
- Vită, miel, vițel (friptură / cotlet): 63°C, cu 3 minute de repaus.
- Carne tocată: 71°C (160°F).
- Pește / fructe de mare: 63°C sau până când devine opac și se rupe ușor.
Folosirea unui termometru de bucătărie
- Cum se folosește: Se introduce în cea mai groasă parte a cărnii, fără a atinge osul.
- De ce e esențial: Asigură o temperatură internă sigură, eliminând riscul bacteriilor periculoase.
Metode sigure de gătire
- La cuptor: Preîncălzit, cu temperatură constantă.
- Pe grătar: Gătire completă, fără părți crude.
- Fierbere sau prăjire: Sucurile trebuie să fie clare, nu roz sau roșii.
Prevenirea contaminării încrucișate
- Spală mâinile înainte și după manipularea cărnii crude.
- Folosește plăci de tăiere separate pentru carne și legume.
- Dezinfectează toate suprafețele și ustensilele după utilizare.
2. Cum să speli corect legumele și fructele
De ce este important?
- Pot fi contaminate cu bacterii, pesticide sau paraziți.
- Spălarea corectă reduce riscul infecțiilor și îndepărtează reziduuri chimice.
Metode de spălare eficiente
- Frunzoase (salată, varză, spanac): Rupe frunzele și spală-le în jet de apă rece. Uscate cu centrifuga de salată.
- Legume tari (morcovi, cartofi): Spală-le bine cu o perie specială.
- Legume delicate (căpșuni, fructe de pădure): Spală-le într-un bol, cu mișcări blânde.
- Coajă groasă (castraveți, pepeni): Spală-le cu o perie, chiar dacă nu le mănânci coaja.
Soluții pentru spălare mai profundă
- Apă + oțet (1:3): Lasă legumele/fructele în soluție 5–10 minute, apoi clătește cu apă curată.
- Soluții comerciale: Urmează instrucțiunile și clătește bine după utilizare.
Uscarea după spălare
- De ce contează: Uscarea previne dezvoltarea bacteriilor.
- Cum se face: Cu prosoape curate sau în centrifuga pentru salată.
Igiena în manipulare
- Spală mâinile înainte și după ce manipulezi legumele.
- Folosește doar ustensile curate pentru tăiere și servire.